徐嘉博士：素食让我们远离癌症

本网讯（通讯员：程思文章蔚）2016年12月12日晚6：30，美国责任医师学会徐嘉博士做客旅游与酒店管理学院，为烹饪与营养教育系的老师和同学们带来了一场素食健康的科学盛宴。

徐嘉博士，北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，美国责任医师学会（PCRM）专家，从事临床营养学研究与推广，推动科研中的高道德标准。徐嘉博士本人坚持健康素食23年。

素食作为一种生活方式、一种价值取向，在近年来发展十分迅速，尤其是大量年轻人加入到素食者行列。但是素食的营养健康问题也一直倍受争议，反对素食者认为长期吃素会导致营养不良，缺乏蛋白质、维生素、钙等。在本次讲座中，徐嘉博士用翔实的数据和科学的论证表明：只要遵循合理的素食原则，不但可以保证基本营养需要，更能够有效逆转某些疾病。本次讲座以“远离癌症”为主题，内容包括动物性饮食与癌症、癌症的病因学、植物活性因子、如何远离癌症等，例如，动物性食物被发现与口咽癌、上消化呼吸道癌、直结肠癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌等多种癌症有催发作用，而经常食用加工肉类如火腿、熏肉等则会大大增加患癌风险。而与此相反，长期食素则可以预防某些疾病，如糖尿病、心脑血管疾病、癌症等。

整个讲座过程中，每一张幻灯片上的数据，均来自于经同行评议、公开发表的科学论文，坚持用科学证据说话，徐嘉博士的科学态度，使得他的讲座颇受好评。同时，徐嘉博士所带来的颠覆传统营养学的观点，也给烹饪专业同学带来了更深入的思考。