（供稿人：张芸；审稿人：蒋昕）2025年6月9日下午，我院烹饪2441班《基础营养学》课程有幸邀请到行业导师刘政芳先生。他以“科学烹饪——艺术与科学的融合”为主题，为同学们带来了一场精彩纷呈的讲座，将科学烹饪的理论与实践案例紧密结合，充分展现了科学烹饪的独特魅力。
讲座中，刘政芳先生首先深入浅出地阐述了科学烹饪的定义与理念。随后，他详细讲解了科学烹饪的营养搭配原则，并着重强调了食材预处理步骤在确保食材卫生安全和营养保留方面的重要性。在科学烹饪的应用与技术环节，刘政芳先生介绍了多种现代厨房科技设备及其在营养保留等方面的优势。最后，他以传统湖北名菜“莲藕排骨汤”为例，详细介绍了如何通过科学烹饪的理念和技术，建立莲藕和猪排骨的原料标准，优化原料预处理、调控色泽与风味，并借助高温一体成型工艺实现其标准化制作。这一过程不仅成功实现了莲藕排骨汤的工业化生产，还完整保留了传统烹饪的风味和营养。通过刘政芳先生的精彩分享，同学们深刻认识到科学烹饪在传统菜肴创新和工业化生产中的重要作用。
讲座结束后，同学们围绕行业情况和职业规划等方面踊跃提问，刘政芳先生耐心解答了同学们的问题，并给出了中肯的建议。这让同学们对未来如何发挥本专业优势、积极加深理论性、系统性和创新性学习有了更清晰的认知。
本次讲座的成功举办，不仅丰富了同学们的专业知识，更为同学们提供了与行业专家面对面交流的宝贵机会，进一步激发了同学们的学习兴趣和职业热情，为未来的职业发展奠定了坚实的基础。
刘政芳先生是安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理，高级工程师，校外硕士研究生导师。他长期从事酵母抽提物加工技术、复合调味料加工技术、预制菜肴调味及加工技术的研究工作，曾参与的项目获得湖北省科技进步二等奖一次、湖北省科技成果推广二等奖一次。他已获国家发明专利57项，并在国内外专业期刊以第一作者或通讯作者发表文章12篇，是行业内知名的专家。
