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中国烹调工艺学(精品课程)

发布时间:2017-10-16 发布部门:旅游与酒店管理学院 浏览次数:157

  一、课程负责人

  (一)、基本信息

 名 卢永良
 别 
出生年月 19541
 称 教授
 务 中国烹饪协会副会长、鄂菜研究所副所长
联系电话 81972385
 真 81972385
所在院系 旅游与酒店管理学院
通信地址 武汉市江夏区藏龙岛开发区杨桥湖大道八号
研究方向 菜肴创新、酒店经营管理


  (二)课程负责人近三年课程负责人任课情况

学期课程名称任课班级学生人数
2010-2011 2名菜制作、烹调工艺学烹饪1040123
2010-2011 2名菜制作、烹调工艺学烹饪1030132
2009-2010 2名菜制作、烹调工艺学烹饪09401 25
2009-2010 2名菜制作、烹调工艺学烹饪0930127
2009-2010 1名菜制作、烹调工艺学烹饪0830118
2009-2010 1名菜制作、烹调工艺学烹饪0930127


  二、课程组基本情况

姓名年龄职称学历是否双师型教师近三年所任课程
余明社54副教授大专 冷盘与雕刻,名菜制作技术(二)
姚春霞38讲师硕士研究生冷盘与雕刻、中国烹调工艺学
陈才胜40讲师硕士研究生菜品制作基础,中国烹调工艺学
谭志国34讲师博士研究生餐饮管理,宴会设计


  三、主要研究成果及教学成果奖励

  1、卢永良 出版《卢永良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹——卢永良专辑》(专著)两部;参编高教教材《餐饮管理》(副主编)一部,主编教育部规划教材《烹调技术》一部;先后在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《湖北商业高等专科学校学报》、《扬州大学烹饪学报》、《中国食品》、《中外饭店》、《烹调知识》、《东方美食》等省级以上期刊上公开发表学术论文共计20余篇;参与并完成校级以上教研科研课题(烹饪工艺专业特色教学研究、烹饪产品的创新与鉴赏研究、饭店烹饪专业人才培养实践性教学特色模式研究、科学烹饪研究、高校餐饮发展问题研究)5项,其中《饭店烹饪专业人才培养实践性教学特色模式研究》荣获湖北省政府优秀教学成果二等奖,为我国餐饮业和烹饪高等教育以及湖北经济学院烹饪专业的建设和发展做出了重要贡献。

  2、余明社 出版《中国烹饪大师作品精粹——余明社专辑》一部,主编教育部规划教材《切配技术》一部,先后在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《扬州大学烹饪学报》、《东方美食》等专业期刊上公开发表学术论文10余篇,参与并完成校级教研科研课题(烹饪工艺专业特色教学研究、烹饪产品的创新与鉴赏研究、科学烹饪研究、高校餐饮发展问题研究)4项。

  3、姚春霞在《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中国旅游报》、《湖北民族学院学报》、《湖北经济学院学报》、《农产品加工·学刊》 、等期刊发表论文10余篇,副主编中国财政经济出版社教育部规划教材《食品雕刻》,参编中国财政经济出版社教育部规划教材1部。

  4、教学成果奖励

  2008-2009学年度湖北经济学院优秀教学二等奖(姚春霞)

  2009-2010学年第一学期法商学院教学质量优秀奖一等奖(卢永良)

  2009-2010学年第一学期法商学院教学质量优秀奖二等奖(姚春霞)

  2009-2010学年度法商学院教案评比三等奖(姚春霞)

  四、本课程的特色

  中国烹调工艺学是烹饪专业最基础的课程之一,本课程从培养学生动手能力、善于从实践中总结,结合理论分析,建立一个菜肴制作系列流程的课程体系。

  通过本课程教学,使学生掌握烹饪原料的选用、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发、刀工技术、原料的分档,整料出骨、上浆挂糊、火候处理、烹调装盘的实际操作,对以后菜肴制作中的一套加工流程有基本概念和认识。

  本课程的理论学习能为以后的菜品制作、名菜制作、菜品设计课程打下坚实的理论指导,既促进烹饪的标准化,定量化和科学化;又能为以后研发菜品设计打下基础。

  本课程的实践教学的实例操作能唤起学生对本专业浓厚兴趣,在操作练习中注重着装整洁,讲究卫生营养,劳动协作性强等特点,加强学生科学分析的素质和操作室良好工作习惯训练,为培养具有深厚专业基础且能解决实际问题能力的高素质烹饪营养人才奠定良好的基础。

  五、课程建设

  1.自2010年联系湖北科技出版社出版了好吃佬系列吃鱼、吃肉、吃素、圆子菜系列丛书。另外,课程组老师在相关期刊杂志上发表论文十余篇。为本课程的理论建设打下了一定基础。

  2.加强学生的实践操作能力及菜品设计能力训练,在学校和院系领导的大力支持下,带领3名学生参加湖北省烹饪技能竞赛,1银2铜的成绩。既宣传了学校的特色专业,也开拓了学生视野。并积累了大赛的精品菜照片和视频资料,充实了课程建设的内容。

  3.在学院的安排下,课程组成员到法国孔府学院进行文化交流、菜品演示,还到荷兰等欧洲国家表演中国菜技法,开拓了本课程的国际视野。

  4.每年结合行业动态,不断更新课件教案。

  5.本课程组的教师们不断学习进修提升理论修养,或在行业领域不断努力突破进展。


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